Vitel toné
Una clásica receta veraniega
Ingredientes:
1 Kg /1 kg y medio de peceto
cebolla, zanahoria, laurel, verdura y ajo, para el caldo
8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
10/12 filetes de anchoas
2 latas de atún al natural o en aceite
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de alcaparras
sal y pimienta
tallo de cebollín para decorar
Preparaciòn:
Limpiar el peceto quitando grasita y membrana.
Poner a hervir en una cacerola grande una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdura (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocer hasta que esté bien tierno, aproximadamente una hora u hora y media. Dejar enfriar en el líquido. Cortar en rodajas muy finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo antes preparado y licuar.
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Agregar la mayonesa y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no muy espesa ni muy líquida.
Distribuir en una bandeja o fuente una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. Distribuir por encima las alcaparras.
Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y espolvorear por encima. Dejar el Vitel Toné algunas horas en la heladera para que tome sabor. Cortar en trozos pequeños el tallo del cebollín y esparcir por encima para dar un toque de color. ¡A disfrutar!